Gastronomía

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Los bares y restaurantes de La Restinga mostrarán a partir de hoy viernes, 23 de octubre, los efectos de las jornadas formativas del sector organizadas por el Cabildo de El Hierro de manos del chef Juan Carlos Clemente, dentro de las actividades programadas en el proyecto “El Hierro, Puerto de Vida”.

Entre los resultados, 24 nuevas maneras de presentar el peto en las mesas, lo que podrá degustarse en la ruta gastronómica que se inicia hoy viernes a partir de las 14:00 horas y hasta mañana sábado, 24 de octubre.

Los 7 bares y restaurantes que participan en esta ruta optarán a los 2750 euros en premios del I Concurso Gastronómico Mar de Las Calmas.

La presidenta y consejera insular de Turismo, Belén Allende, recuerda que el objetivo último es “diversificar la oferta gastronómica de los restaurantes de La Restinga, mejorando la variedad y creatividad de sus platos y  potenciar el consumo de productos locales, fomentando el binomio gastronomía y turismo”.

Por otro lado, el Cabildo de El Hierro ofrece a las 20:00 horas de hoy viernes, en La Restinga, con la colaboración del Consejo Regulador de Vinos de El Hierro, una cata de vinos comentada –con lleno total, ya que se han cubierto las 50 plazas ofertadas para participar- con muestras de las bodegas con denominación de origen El Hierro. Asistirán la presidenta insular, Belén Allende, y el consejero de  Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, acompañado por el consejero delegado de GMR, Juan Antonio Alonso.

La cata, tendrá como novedad, conocer el estado actual de la primera experiencia en El Hierro de vino sumergido bajo las aguas de la isla para su maduración, una iniciativa de Bodegas Los Lomos, con colaboración de la Institución insular, interesada en que abra nuevas posibilidades económicas tanto para las bodegas como para los centros de buceo de la isla, apostado por el enoturismo. La cata estará acompañada con la degustación de las tapas participantes en el Concurso Gastronómico Mar de Las Calmas.

Los Lomos ha sumergido en aguas herreñas un tinto selección de 2013, que ya ha pasado por conservación en barrica en roble francés y americano. Lleva mes y medio en esta fase de envejecimiento bajo el mar.

La presidenta insular, Belén Allende, opina que experiencias como la de Bodega Los Lomos enriquecen el sector y favorece que surjan en la isla nuevas rutas turísticas ligadas al enoturismo, “ofreciendo una nueva relación entre los clubes de buceo y el sector primario”.

Asimismo, Allende aboga por la defensa de las denominaciones de origen como elementos de puesta en valor de las variedades locales,

“Es fundamental que recuperemos aquellas zonas de cultivo no productivas en la actualidad, promovamos que el resto de bodegas insulares se integren la denominación de origen y logremos tener a medio plazo, desde que la situación económica lo permita, un estudio científico sobre nuestras variedades autóctonas para su defensa y conservación”, declara.

Asimismo, Allende afirma que hay que abrir nuevos mercados de comercialización en el exterior para los caldos herreños y recuperar la presencia en certámenes nacionales e internacionales de los vinos herreños y puso, a modo de ejemplo, el reciente premio de vinos Gran Salmor en Italia.

El Hierro cuenta en la actualidad con 124 hectáreas de cultivo de vid y en este 2015, se han recogido por el momento 285.000 kilos de uva (podrá superarse los 300.000), informa el presidente del Consejo Regulador, Alejandro Carlos Déniz.

Pertenecen a la Denominación de Origen Vinos de El Hierro las bodegas Tanajara, Los Lomos, Acenci y Elysar (en la zona Sur), Viña Frontera, Tegamón y Simancas (Frontera), Naos y el Tesoro en Valverde

Belén Allende agradece la colaboración del Ayuntamiento de El Pinar y su alcalde en todos estos días de  intensa actividad en el Sur, la Denominación de Origen Vinos de El Hierro y la Asociación Sabores y Saberes, artífices de la cata comentada, y su trabajo reciente “en pro de que El Hierro esté reconocido en el mundo de la viticultura heroica”. La titular del Cabildo herreño volvió a recordar las jornadas de formación y el I Concurso Gastronómico Mar de Las Calmas, agradeciendo la labor del chef Juan Carlos Lorenzo y los bares y restaurantes que han querido participar en La Restinga, en unión con el sector pesquero, poniendo de realce la captura del peto.

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El Cabildo de El Hierro ha iniciado unas primeras jornadas formativas dentro de un plan de mejora gastronómica bajo la dirección del chef Juan Carlos Clemente.

Las jornadas se complementarán con el I Concurso Gastronómico Mar de Las Calmas, ambos incluidos en el proyecto “El Hierro, un Puerto de Vida”, puesto en marcha por la Institución insular para potenciar la marca “El Hierro” y sus puertos.

Las primeras jornadas se centran en los bares y restaurantes situados en la zona Sur de la isla. Participan en total 8 empresas del sector, que elaborarán 3 platos diferentes cada una con el producto estrella seleccionado en esta primera edición, el peto, dos platos para introducir en sus cartas a partir del 24 de octubre y un plato para presentar a concurso, el 23 de octubre, junto a una cata de vinos de la Denominación de Origen Vinos de El Hierro.

Juan Carlos Clemente, asesor gastronómico y vicepresidente de la Asociación de Restauradores y  Reposteros de Canarias, se encuentra desde ayer miércoles, 7 de octubre, en La Restinga para visitar por segunda ocasión las cocinas y ayudarles a diseñar recetas adaptadas a cada cocina y los productos que ofertan.

“Queremos poner en marcha un plan de mejora gastronómica para incentivar la variedad, creatividad, y calidad de los platos que ofertamos en nuestro sector de restauración, potenciando el consumo de productos de El Hierro”, afirma la presidenta y consejera insular de Turismo, Belén Allende, quien recuerda que con esta primera acción se lograrán 24 platos diferentes a los habituales de la zona a la hora de ofertar el peto.

Y es que la captura de peto, junto a la vieja, es la especie que sostiene la economía del pescador en La Restinga, según pone de manifiesto la propia Cofradía de Pescadores. Se captura durante todo el año –pero con mayor incidencia en primavera y otoño- sobre los 25 metros de profundidad en aguas de al menos 100 metros de profundidad cercanas a costa y se capturan de forma sostenible y artesanal, con anzuelo o con la técnica de “la vara”.

En lo que va de 2015 se han capturado 12.000 kilos de peto, pero a partir de este mes y hasta finales de año se espera la etapa de mayor pesca. Desde 2005 la media de captura anual suele superar los 20.000 kilos, salvo el caso de años como el 2009 (9.500 kilos) o el ya histórico 2012, sin capturas por efectos de la erupción submarina.

El  “I CONCURSO GASTRONÓMICO MAR DE LAS CALMAS” se celebrará a partir de las 14:00 horas del día 23 de octubre y hasta las 16:00 horas del día 24, en los restaurantes de La Restinga.

Participan en el mismo sietes restaurantes y bares-cafeterías de La Restinga. Los platos que se presenten a concurso serán de creación y elaboración propia, valorándose la originalidad e innovación. Los resultados se harán públicos el día 24 de octubre en la ceremonia de entrega de premios, a raíz de una votación previa popular.

Y es desde las 14:00 horas del 23 de octubre y hasta las 16:00 horas del 24 los clientes que visiten estos establecimientos recibirán una guía de la zona con una separata a modo de cupón de voto que les permite elegir la tapa que les ha gustado más en la ruta por las empresas participantes y se introducirá en una urna para su posterior recuento. El primer premio está valorado en 1.300 euros, el segundo en 700, el tercero en 500 y el premio a la mejor presentación (valorado por el Chef) de 250 euros.

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Ruta del Gallo 5

La presidenta del Cabildo de El Hierro, Belén Allende, cree que el cambio del modelo turístico en Canarias pasa, entre otros aspectos, por la potenciación entre la oferta turística de la gastronomía ligada al consumo de productos de la tierra, así lo afirmó hoy jueves, 27 de agosto, en Valverde, en el marco de la presentación en El Hierro de la campaña regional del X Aniversario de la Ruta Gastronómica del Gallo.

Allende se mostró partidaria de exigir al sector hotelero y de restauración canario, “en el que tanto se ha invertido a lo largo de las tres últimas décadas en detrimento de otros sectores”, para que, en este momento de bonanza expansiva, batiendo récords turísticos en Canarias, “piense que parte de esa inyección económica se debe reinvertir en la potenciación del sector primario y de transformación,  apostando por la introducción y venta prioritaria de los productos del campo y mar canario en sus cocinas”.

“Así, se ligará la industria turística a la recuperación del sector primario en las Islas, porque el cambio de modelo turístico, los marchamos de calidad en el sector, no pueden pasar por más mármol y madera y jacuzzis, sino por ofertar los olores y sabores, el acervo cultural, del Archipiélago”. Para la líder herreña, Canarias debe tender al autoabastecimiento y no depender tanto del exterior.

La presidenta herreña cree que el otorgamiento de categorías de excelencia, entre ellas las estrellas y tenedores de estos establecimientos, deberían estar ligadas, entre otros aspectos, al hecho de que prioricen en sus cartas las producciones locales y la puesta en valor de la gastronomía canaria.

El consejero herreño de Medio Rural y Marino, Juan Pedro Sánchez; el consejero de Promoción Económica y Comercio del Cabildo de La Palma, Jordi Pérez Camacho;  el presidente Delegación de la Cámara de Comercio en La Palma, Mauro Fernández Felipe, y el veterano cocinero palmero Pedro Abreu, fueron los encargados de presentar  oficialmente en El Hierro la campaña regional que, coincidiendo con el décimo aniversario de la Ruta del Gallo, se pone en marcha para promocionar los sabores de la gastronomía palmera y en particular la de la comarca del Valle de Aridane, cuna natural de esta iniciativa gastronómica.

Y es que de los casi 13 millones de turistas que recibe el Archipiélago, el 13% lo hace atraído por su rica gastronomía, entre otros, recordó el presidente de la Cámara palmero, Mauro Fernández.

Desde el 1 y hasta el 31 de agosto, la Ruta invita a todos los residentes canarios a desplazarse a La Palma para degustar algunos de los productos más característicos de la cocina palmera y, por extensión, disfrutar de los muchos atractivos que la isla ofrece a todos cuantos la visitan.

La idea es poner en valor la importancia de la gastronomía palmera y fomentar entre los residentes de las islas visitadas un viaje de ida y vuelta de forma que, tanto los palmeros como los canarios de las diferentes islas, apuesten en sus desplazamientos por el turismo interior, destacando el papel de la gastronomía como complemento turístico ideal para, junto con los paisajes y los diferentes atractivos que cada isla ofrece, se lleven el mejor sabor de boca posible.

La apuesta por la gastronomía es apostar por el conocimiento, recordó Allende, quien felicitó al consejero palmero de Desarrollo Económico, Jordi Pérez, por creer que entre las islas no capitalinas de la provincia tinerfeña, que han mantenido un importante peso económico en el sector primario, se pueda trabajar conjuntamente en lo que calificó como “triángulo de la sostenibilidad”, políticas comunes y de apoyo porque “hay que caminar unidos, sobre todo las islas menores, porque somos menores en tamaño pero no en capacidad, recursos y biodiversidad”, manifestó, por su parte, el consejero palmero.

La presidenta herreña aprovechó la ocasión para felicitar al joven cocinero herreño, Gaspar Padrón, por su meritorio cuarto puesto en el concurso de cocina promovido en La Palma en el marco de esta Ruta del buen yantar.

Por último, el prestigioso cocinero palmero Pedro Abreu, recordó el trabajo que se está desarrollando en La Palma durante todo este mes de agosto bajo el patrocinio de Halcón Viajes y Air Europa, así como los valores de la gastronomía palmera, sus vinos, quesos y afamada repostería, entre otros.

 

 

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